Sushi Hnífar

Yanagiba eru langir hnífar sem hannaðir eru til að skera fisk fyrir sushi gerð, en eru líka mjög góðir fyrir stóra kjötbita og margt fleira.

Deba er þykkur og þungur hnífur sem notaður er í að flaka og afhausa fiska eða skera þykka beinlausa kjöt bita. Deba er fyrsti hnífurinn sem Sushi kokkur notar við undirbúning á fiski.